于新
菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分化蛋白质，协助消化，溶解堵塞于安排中的纤维蛋白和血凝块，改进部分的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为合适，能够防备脂肪堆积。
菠萝蛋白酶還能够把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不光能使肉变得更嫩，还能进步蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别合适跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一同做菜，菠萝蛋白酶能够起到肉质嫩化剂的效果，因而，菠萝能够作为安全的生果“嫩肉粉”。无论是炖仍是炒肉类菜肴，烹制前都能够剥削或揉捏部分菠萝汁进行腌制。
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